40804

تاثير منوودي گليسريد ولستين بر خصوصيات ريولوژيكي خمير و بهبود كيفيت نان

رجب زاده ناصر نويسنده , رياحي اسماعيل نويسنده

دانشگاه تربيت مدرس ، دانشكده كشاورزي

فوق ليسانس

104

1374

كيفيت , نان , لسيتين , ريولوژي , امولسيفاير , خمير , نان تافتون , بخش علوم و صنايع غذايي , مونودي گليسريد

در سالهاي اخير كيفيت نانهاي سنتي بشدت كاهش يافته است دلايل عمده آن عدم مصرف مواد اوليه مناسب ، بكارگيري مواد مضر، عدم مصرف مواد بهبوددهنده مناسب و همچنين روشهاي نامناسب عمل آوري خمير همراه با مسايل و مشكلات اقتصادي مي باشد. بطور متوسط ضايعات نان در كشور در حدود 25 درصد گزارش شده است . اين در حالي است كه دولت سالانه در حدود 400 ميليارد تومان سوبسيد براي نان پرداخت مي نمايد. ...

1

فارسي