عنوان :
توليد پنير سويا (تافو) مطابق با ذايقه ايراني
پديدآورندگان :
مرتضوي علي نويسنده , قدس روحاني محسن نويسنده
نام دانشگاه :
دانشگاه تربيت مدرس ، دانشكده كشاورزي
كليدواژه زبان طبيعي :
توليد , بخش مهندسي صنايع غذايي , پنير سويا(تافو)
چكيده :
طرح توليد پنير سويا مطابق با ذايقه ايراني در چهار مرحله به اجرا درآمد. در مرحله اول تاثير واريته سويا (ويليامزوهابيت )، روش تهيه (سنتي و پيشنهادي ) و فرمولاسيون (صفر، 10 و 20 درصد آب پنير لبني به جاي آب اضافه شده در توليد شير سويا) بر روي صفات كمي و كيفي پنير سويا مورد بررسي قرار گرفت . در مرحله دوم پنير سوياي تازه ، درون آب نمك و آب پنير لبني حاوي نمك و قرار داده شد و تاثير اين دو محيط و همچنين غلظتهاي مختلف نمك (2، 4 و 6 درصد) بر روي صفات كيفي پنير سويا بررسي گرديد. در مراحل 3 و 4 درصد پذيرش مصرف كننده و شاخصهاي مصرف محصول تعيين گرديد. ...
