عنوان :
بررسي امكان توليد ايزوله پروتيين سويا
پديدآورندگان :
مرتضوي علي نويسنده , فرهوش رضا نويسنده
نام دانشگاه :
دانشگاه تربيت مدرس ، دانشكده كشاورزي
كليدواژه زبان طبيعي :
توليد , سويا , خالص سازي , پروتيينها , ايزوله پروتيين سويا , بخش علوم و صنايع غذايي
چكيده :
فرآيند توليد ايزوله پروتيين سويا )Soy protein isolate( ، مركب از استخراج پروتيين بلغور با محلولهاي رقيق قليايي و سپس رسوب آن با اسيدكلريدريك در Ph ايزولكتريك (4/5)، با توجه به عوامل موثر بر بازده و خلوص فرآورده نهايي مورد ارزيابي قرارگرفت . همچنين ، شرايط به گونه اي كنترل شد كه بر شاخص حلاليت نيتروژن )Nsi( پروتيين لطمه اي وارد نيايد. هيدروكسيد سديم در بين قلياهاي مورد مطالعه ، بهترين نتيجه را دربرداشت (9 ... .)Ph<
