كليدواژه زبان طبيعي :
نان سنگك , نان تافتون , نان بربري , خمير , اندازه گيري , كيفيت , آرد , نان , نان لواش , استخراج , بخش مهندسي صنايع غذايي
چكيده :
تاثير درصد استخراج آرد روي تركيب آرد، خصوصيات ريولوژيكي خمير و كيفيت عمده ترين نان هاي مسطح ايران (لواش ، تافنون و بربري ) و همچنين شدت بياتي اين نان هامورد بررسي قرار گرفت . در اين تحقيق آردهاي با درجه استخراج مختلف (70،75،80،83،86،88،90 و 93 درصد) از يك واريته گندم ايراني بنام خزر 1 تهيه گرديد و اين آردها تحت آزمايش هاي مختلف فيزيكي و شيميايي قرار گرفتند...
