عنوان :
استفاده از آب پنير در تهيه دوغ
پديدآورندگان :
سرحدي حميد نويسنده , كوشكي حميدرضا نويسنده
نام دانشگاه :
دانشگاه تربيت مدرس ، دانشكده كشاورزي
كليدواژه زبان طبيعي :
آب پنير , دوغ , شير پس چرخ , بخش مهندسي علوم و صنايع غذايي
چكيده :
افزودن شير پس چرخ به ميزان 8 درصد و 12 درصد و 16 درصد به آب پنير براي توليد دوغ مطالعه شد. استارتر مزوفيل mix 3 G و استارترهاي تروفيل 2 V و 709 Y استفاده شدند و عمل تخمير با افزايش 2 درصد استارتر انجام شد. اثر اسانس ، ميزان اختلاط شيرپس چرخ با آب پنير، ميزان نمك افزوده شده به دوغ و گازداربودن يا نبودن نمونه ها نيز بررسي شد...
