49059

كنترل بهداشتي وباكتريولوژيكي لبنيات (( شير))

آزمون نويسنده , متقيان صمد نويسنده

دانشگاه تبريز: دانشكده پزشكي وداروسازي وآموزشگاه عالي مامايي

دكتري

81

1336

رده پزشكي پزشكي شير سيستولوژي شير تركيباتن شيمايي شير ميكروبهاي شير شير غليظ وشيروان

جهت اخذ نتيجه از اين موضوع كافيست كه آمارهاي دقيقي كه از طرف ممالك متمدن جهان در باره كنترل بهداشتي وباكتريولوژيكي شير نشان داده شده مراجعه نماييم وحدمقدار قابل تحمل ژرم موجوده در شير را به نظر بياوريم وضمنا ميكروبهاي پاتوژن موجود در شير را كاملا مطالعه نماييم . اگر اين آمار را با آماري كه توانستيم از تجزيه كمي وكيفي شير در تبريز به دست آوريم مقايسه نماييم ملاحظه خواهد شد. كه چگونه ميليونهانفر از افراد اين كشور با مصرف غذاي آلوده دچار بدبختي مي شوند. خلاصه نتيجه اي كه به دست آمده اينست كه شيري بدين ترتيب تهيه ودر دسترس عموم گذاشته مي شود. ويا استحصالاات آن اغلب آلوده است . ومقدار ژرم موجوده در آنها به مراتب بيشتر از حد قابل تحمل بين المللي ژرم موجود در شير مي باشد. از بررسي آمار معلوم مي شود كه شيري كه از پستان گاو سالم تهيه مي شود ژرم زيادي ندارد وبعدا توسط عامل آلوده مي شود. نتيجه اي كه از آزمايشهاي كيفيتي گرفته مي شود مثلا در باره كولي باسيل مقدار آن رابيشتر از 6000000 درهر سانتي متر مكعب شير نشان مي دهد. در صورتي كه نباستي بيشتر از يك ميليون در سانتي متر مكعب شير خام موجود باشد. در اينصورت شير قابل استفاده نخواهد بود. در اين رساله نگهداري شير، استريل كردن به طريقه فيزيكي ، پاستوريزه اسيون ومتدهاي كنترل بهداشتي شير توضيح داده شده است .

1-1

فارسي