عنوان :
بررسي تاثير روش خشك كردن و نور برروي ويژگيهاي اصلي شيميايي و ميكروبي زعفران Crocus sativus L. در طول دوره نگهداري
پديدآورندگان :
بلندي مرضيه نويسنده , كرباسي ، احمد احمدي ، محمودامين نويسنده
نام دانشگاه :
دانشگاه شيراز
كليدواژه زبان طبيعي :
نور ايران رده كشاورزي صنايع غذايي زعفران ادويه جات روش خشك كردن
چكيده :
زعفران گرانترين محصول كشاورزي است . و عمده توليد اين محصول حدود 80 متعلق به ايران مي باشد با توجه به اين مسيله و كيفيت پايين برخي زعفرانهاي توليد شده در ايران ، تحقيقات گسترده در اين زمينه بسيار ضروري بنظر مي رسد. در اين پژوهش ، زعفران به سه روش سنتي ، اصلاح شده اسپانيانيي و با استفاده از آون مايكرويو خشك شد و غييرات سه روش سنتي اصلاح شده اسپانيايي و با استفاده از آون ماكرويو خشك شد و تغييرات شيميايي و ميكروبي آن در طول شش ماه انبارداري بررسي و در سطح 5 آناليز گرديد. نتايج نشان داد كه زمان و روش خشك كردن بطور معني داري خصوصيات شيميايي از جمله ميزان رنگ ، عطر و طعم و همچنين ويژگيهاي ميكروبي (باكتريهاي هوازي ، كپك ، ممخمر و كلي فرم ) را تحت تاثير قرار داد. در بين سه روش مذكور نمونه زعفران خشك شده توسط آون مايكرويو داراي بالاترين مقدار رنگ و عطر و طعم بود . نتايج حاصل از آزمون چشايي نيز اين امر را تاييد نمود. بين دو روش اصلاح شده اسپانيايي و سنتي از نظر رنگ نمونه اصلاه شده اسپانيايي بطور معني داري در سطح بالاتري از نمونه سنتي قرار داشت ولي از نظر عطر نمونه سنتي بطور...
