مرکز منطقه ای اطلاع رساني علوم و فناوري - مسموميتهاي ميكروبي مواد غذايي

چكيده :

مسموميت هاي غذايي در نتيجه مصرف خوردني هاو آشاميدني هاي آلوده ايجاد مي گردند. آلودگي هاي مواد غذايي بوسيله عوامل بيولوژيكي در حال حاضر به عنوان يك مشكل بزرگ سلامت عموم در تمامي جهان شناخته شده اند. در كشورهاي صنعتي درحاليكه بيماري هاي نظير سرطان و بيماري هاي قلبي - عروقي توجه عموم را به عنوان عوامل اصلي مرگ و مير به خود جلب كرده اند. بيماري هايي كه توسط مواد غذايي آلوده ايجاد مي گردند رل بسيار مهمي در ميزان از كار افتادگي انسان ها داشته اند به طوري كه در اروپ سازمان بهداشت جهاني تخمين زده است كه در خلال سال هاي 89 - 86 اين آلودگي هاي غذايي بعد از بيماري هاي عفوني تنفسي دومين عامل از كار افتادگي بوده اند. در كشورهاي در حال توسعه نيز بيماري هاي اسهالي از اهميت خاصي برخوردارند به طوري كه در سال 1380 حدود 1000 ميليون مورد اسهال هاي حاد كودكان زير 5 سال در آفريقا آسيبا بجز چين و آمريكاي لاتين گزارش شده است و از ميان غذاهاي آلوده مسيول بيشترين مقدار اسهال هاي حاد كودكان بوده اند كه اين مسيله خود باعث شروع و يا تشديد سوء تغذيه در اطفال مي گردد...