چكيده :
اثرات متقابل تغذيه و عفونت امري بديهي مي باشد، بطوريكه در اثر سوء تغذيه شاهد انواعي از بيماريهاي عفوني خواهيم بود. عوامل بسياري در تغذيه نقش دارند از جمله آهن كه يكي از عناصر كمياب و ضروري در تغذيه است ، كمبود و ازدياد آهن در بدن باعث عفونت ميگردد. نقش آهن در جلوگيري از عفونت شناخته شده ، آنچانكه در ساختمان بسياري از آنزيمهايي كه در دفاع ضدميكروبي نقش دارند آهن وجود دارد همانند ميلوپراكسيداز و كاتاز از طرف ديگر ازدياد آهن در بدن چون فراهمي آهن را براي ميكروارگانيسم بيشتر مي نمايد خود نيز باعث عفونت ميگردد. مشاهده شده در برخي مناطق اكولوژيك كمبود آهن و همچنين ازدياد آن عامل جلوگيري كننده از عفونت مي باشد. اين پديده يك تطابق بين اكولوژي و ميزبان است مانند: نقش محافظتي كمبود آهن در برابر عفونتهاي مثل : بروسلا، مالاريا و غيره در كوچ نشينان سومالي است . بدن نيز درعفونتها با كاهش آهن سرم توس مكانيزمهايي كه در اين مجموعه آورده شده به مقابله با ميكروارگانيزم هاي عفوني مي پردازد. بنابراين كمبود و ازدياد آهن موجب توليد بيماريهاي عفوني ميشود.
