عنوان :
استفاده از پودر شيرين بيان بعنوان جايگزين كارامل و شكر در نوشابه نوع كولا
پديدآورندگان :
آذر مهين نويسنده , اسدي كني رضا نويسنده
نام دانشگاه :
دانشكده علوم تغذيه و صنايع غذايي - تهران
كليدواژه زبان طبيعي :
پودر شيرين بيان كارامل شكر نوشابه كولا صنايع غذايي رده مهندسي
چكيده :
از جمله مشكلات موجود در صنعت نوشابه سازي مشكل تهيه مواد اوليه نظير شكر و كارامل وارداتي مي باشد كه براي برطرف نمودن اين معضل بايد از امكانات موجود استفاده نمود تا ضمن قطع وابستگي در اين صنعت بتوان كيفيت محصول نهايي را نيز بالاتر برد يكي از مناسب ترين مواد پودر شيرين بيان است كه داراي قدرت كف كنندگي خواص طعم و رنگ دهندگي مي باشد. با استفاده از اين ماده در نوشابه نوع كولا مي توان ميزان شكر مصرفي را تقليل داد و در صورت لزوم براي رسيدن به طعم و رنگ مطلوب از ساير منابع ممكن را تقليل داد و در صورت لزوم براي رسيدن به طعم رنگ مطلوب از ساير منابع ممكن نظير شيره خرما نيز استفاده نمود. اهداف اين پژوهش شامل استفاده از پودر شيرين بيان به عنوان جايگزين كارامل و شكر در فرمولاسيون نوشابه نوع كولا مي باشد كه در نتيجه مي توان گام موثري در جهت كاهش مشكل كمبود برداشت و نيز تعيين روشي مناسب جهت تولي نوشابه نوع كولا حاوي پودر شيرين بيان و نيز خواص حسي فيزيوكوشيميايي و ميكروبي نهايي مي باشد....
يادداشت :
دانشكده علوم تغذيه و صنايع غذايي - تهران
