عنوان :
زيست ارزيابي غذاي كمكي تهيه شده از جوانه گندم و عدس در موش
پديدآورندگان :
عسگري عيسي نويسنده , رحماني ، خديجه تسليمي ، اقدس نويسنده
نام دانشگاه :
دانشكده علوم تغذيه و صنايع غذايي - تهران
كليدواژه زبان طبيعي :
مهندسي غذايي رده مهندسي زيست ارزيابي غذاي كمكي جوانه گندم عدس موش جوانه زني رده كشاورزي كشاورزي
چكيده :
هدف مطالعه حاضر زيست ارزيابي غذاي كمكي تهيه شده از جوانه گندم و عدس در موش مي باشد. روش تحقيق تجربي و جمع آوري اطلاعات بصورت مشاهده و اندازه گيري مي باشد. نمونه هايي از مخلوط آرد گندم و عدس و مخلوط آرد جوانه گندم و عدس با نسبت به 89 به 11 كه بعنوان نسبت مناسب جهت تامين اسيدهاي آمينه ضروري معرفي شده است تهيه گرديد. نمونه ها با آزمايشات فيزيكي ، شيميايي و بيولوژيك زيست آزمون مورد مطالعه قرار گرفتند... نتايج نشان داد كه ويسكوزيته گندم و عدس طي جوانه زدن بطور بسيار موثري كاهش مي يابد بطوريكه ويسكوزيته مناسب جهت غذاي كمكي كمتر از cps 3000 براي فرني تهيه شده از گندم و عدس با نسبت 15 درصد و جوانه گندم عدس با نسبت 40 درصد حاصل مي شود. در ضمن براي تامين 60 درصد انرژي مورد نياز يك كودك يك ساله نياز به مصرف 4 وعده فرني تهيه شده از گندم و عدس 1000 ملي ليتر مي باشد در حالي كه اين ميزان براي جوانه گندم و عدس 1/5 و عده در روز 375 ميلي ليتر مي باشد در آزمايشات شيميايي تنها تفاوت بين دو غذاي كمكي در ميزان فيبر مشاهده شد...
يادداشت :
دانشكده علوم تغذيه و صنايع غذايي - تهران
