عنوان :
بررسي اثر كيفيت ميكروبي و شيميايي شير بر موازنه طي عمليات اولترافيلتراسيون
پديدآورندگان :
طبيبي آذر نويسنده , احساني ، محمدرضا حساس ، محمدرضا نويسنده
نام دانشگاه :
دانشكده علوم تغذيه و صنايع غذايي - تهران
كليدواژه زبان طبيعي :
كيفيت ميكروبي كيفيت شيمايي شير (لبنيات ) عمليات اولترافيلتراسيون صنايع غذايي رده مهندسي مهندسي
چكيده :
كاربرد تكنولوژي اولترافيلتراسيون در صنعت پنيرسازي ، بدليل حفظ پروتيينهاي آب پنير در لخته سبب افزايش بهره پنيرسازي شده است . از شير تغليظ شده به روش اولترافيلتراسيون بعنوان پيش پنير استفاده مي شود. بنابرا اين ارزيابي ميزان انتقال و باقي ماندن اجزاء شير و يا وضعيت موازنه مواد طي عمليات اولترافيلتراسيون و تعيين اثرات عوامل فيزيكي و شيميايي بر آن ، از نظر كنترل مشخصات و بهره محصول نهايي حايز اهميت است . با توجه به پايين بودن كيفيت شير خام مصرفي در كشورمان و كوتاه بودن طول عمر نگهداري محصول ، انجام تحقيقات وسيع در رابطه با استفاده بهينه از اين تكنولوژي ضروري بنظر مي رسد. هدف از اين تحقيق تعيين وضعيت دردصد بازيافت ازت يا پرتيين تام و مطالعه اثرات جمعيت ميكروبي سايكروتروف و مدت زمان نگهدارب شير خام ، وضعيت غشاء PH و فصل و نيز بررسي اثر جمعيت ميكروبي سايكروتروف شير خام ، رتانتا و پنير بروضعيت موزانه مواد در پنير كه از طريق افزايش يا كاهش درصد ماده خشك پنير پس از 15 روز انبار ماني تعيين مي شود. بود...
يادداشت :
دانشكده علوم تغذيه و صنايع غذايي - تهران
