عنوان :
بررسي فرايند خشك كردن خرما و جايگزيني گليسرول به جاي آب به منظور بهبود بافت آن
پديدآورندگان :
افشاري‌جويباري حسن نويسنده , فرحناكي عسگر نويسنده
نام دانشگاه :
دانشگاه شيراز
كليدواژه زبان طبيعي :
تغييرات فيزيكوشيميايي , خشك كردن , خرما
دامنه موضوعي :
فني و مهندسي
چكيده :
... در اين تحقيق تغييرات فيزيكو شيميايي خرماي مضافتي، خمير خرما و خمير خرما به عالوه 15 گليسرول در حين خشك كردن در سه سطح سرعت هوا 1 و 5/1 و 2 متر برثانيه و پنج سطح دمايي 50-60-70-80-90 C درجه مورد بررسي قرار گرفت. نتايج بدست آمده نشان داد كه همه نمونه‌ها در مرحله خشك شدن نزولي قرار دارند و مهمترين عامل در افزايش سرعت خشك كردن دما است...
