شماره ركورد
61841
عنوان
بررسي تاثير تيمارهاي متفاوت سردخانه گذاري و خلاء و پس از برداشت برراندمان و كيفيت كنسرو قارچ خوراكي تكمه اي sroupsib suciragA و مقايسه در دو سيستم تجاري استاندارد و اسيد بلانچينگ
پديدآورندگان
نوربخش سوسن نويسنده , حساس محمدرضا نويسنده
نام دانشگاه
دانشكده علوم تغذيه و صنايع غذايي - تهران
رشته
دكتري
تعداد صفحه
0
سال انتشار
1378
كليدواژه زبان طبيعي
تيمارها سردخانه گذاري خلاء پس از برداشت راندمان كيفيت كنسرو قارچ خوراكي تكمه اي مهندسي غذايي رده مهندسي صنايع غذايي
چكيده
هدف از اين تحقيق بررسي تاثير تيمارهاي مختلف سردخانه گذاري و خلاء پس از برداشت برراندمان و كيفيت كنسرو قارچ خوراكي تكمه اي Agaricus bispours در دو سيستم متداول تجاري استاندارد SCM و اسيدبلانپينگ ABC بود... نتيجه گيري : با توجه به يافته هيا بدست آمده ، سردخانه گذاري پس از برداشت و استفاده از خلاء تحت محلولهاي مختلف صمغ گزانتان پيش از بلانپينگ ، راندمان خالص توليد كنسرو را افزايش داده و در صورت استفاده توام اين دو روش نيز سيستم اسيد - بلانچينگ ، بهترين راندمان و خواص حسي ممكن حاصل مي آيد. 24 ساعت نگهداري قارچ در سردخانه پيش از شروع فرآيند به همراه استفاده از 0/05 درصد صمغ گزانتان در خلاء گذاري و توليد كنسرو با سيستم اسيد - بلانپينگ ، با حصول بهبود كيفي محصول و افزايش 19/84 درصد در راندمان خالص كنسرواسيون ، به عنوان بهترين روش پيشنهادي ارايه گرديده است .
يادداشت
دانشكده علوم تغذيه و صنايع غذايي - تهران
زبان
فارسي
لينک به اين مدرک