عنوان :
تاثير باكتري هاي سرماگرا روي بازده و خواص فيزيكي شيميايي پنير سفيد سنتي و پنير اولترافيلتراسيون
پديدآورندگان :
احساني محمدرضا نويسنده , عزتي رقيه نويسنده
نام دانشگاه :
دانشگاه تبريز
كليدواژه زبان طبيعي :
باكتريهاي سرماگرا پروتيوليز ليپوليز بافت بازيافت ازت رده مهندسي رده كشاورزي چ
چكيده :
باكتريهاي سرماگرا فلور غالب شير نگهداري شده در دماهاي پايين را تشكيل مي دهند. در صنايع شير باكتريهاي سرماگرا به ميكروارگانيسم هايي كه مستعد رشد و تكثير در شير و فرآورده هاي لبني در دماي 7 - 2 درجه سانتي گراد بدون در نظر گرفتن دماي بهينه رشدشان اطلاق مي گردد باكتريهاي سرماگرا عموما مقاوم به حرارت نيستند و در چجريان پاستوريزاسيون از بين مي روند...
