عنوان :
شناسايي باكتريهاي لاكتيك در پنير سنتي ليقوان
پديدآورندگان :
نهايي محمدرضا نويسنده , قاسمي زاد سحر نويسنده
نام دانشگاه :
دانشگاه تبريز
كليدواژه زبان طبيعي :
آغازگر باكتريهاي لاكتيك پنير ليقوان صنايع غذايي رده مهندسي رده كشاورزي
چكيده :
توليد مواد عطر و طعم دار در پنيرهاي مختلف نتيجه فعاليتهاي متابوليك ميكروارگانيزمهاي مختلف موجود در پنيراست . اين فعاليتهاي متابوليك شامل گليكوليز ليپوليز پروتيوليز مي باشد. كاتابوليسم اسيدهاي آمينه مهمترين منشاء تشكيل تركيبات معطر در پنيرهاي مختلف است . بي شك باكتريهاي لاكتيك يكي از مهمترين عوامل تشكيل عطر و طعم بافت در محصولات تخميري مختلف از جمله پنير ليقوان هستند...
