شماره ركورد
64031
عنوان
مطالعه توليد ماست ميوه اي و ماست معمولي كم كالري
پديدآورندگان
حسن نژاد محمدرضا نويسنده , گيتي كريم نويسنده
نام دانشگاه
دانشگاه تربيت مدرس ، دانشكده كشاورزي
رشته
فوق ليسانس
تعداد صفحه
130
سال انتشار
1378
كليدواژه زبان طبيعي
توليد ماست ميوه اي ماست معمولي كم كالري صنايع غذايي رده مهندسي رده كشاورزي
چكيده
ماست ميوه اي يكي از فرآورده هاي تخمير شده است كه به انواع گوناگون در كشورهاي مختلف جهان بويژه در اروپا توليد و مصرف مي گردد. استفاده از يك منبع پروتييني با ارزش مثل ماست و غني كردن آن با افزودن ميوه از نظر ويتامينهاي مختلف و بهبود طعم و مزه علاوه بر ايجاد يكبازارجدي و جلب رضايت مصرف كننده موجب تنوع فراورده هاي لبني با ارزش بيشتر از منابع پروتييني خصوصا با منشار حيواني در جامعه مي گردد. در توليد ماست ميوه اي اجزاء اصلي شير شامل ميوه پايدار كننده كربوهيدرات و مايه كشت مي باشد كه طي مراحلي فراينده شده و محصول مورد نظر را بوجود مي آورد. كيفيت شير مصرفي نوع ميوه و كيفيت آن نوع پايدار كننده درصدكربوهيدرات بكار رفته و مايه كشت برروي محصول توليدي تاثير مستقيم داشته و از نظر مطلوبيت و كيفيت با آن در ارتباطند. شير مورداستفاده هرچه تازه تر و از لحاظ ميكروبي در وضعيت ...
يادداشت
دانشگاه تربيت مدرس ، دانشكده كشاورزي
زبان
فارسي
لينک به اين مدرک