عنوان :
بررسي تاثير اتصال دكستران سولفات به ليزوزيم از طريق واكنش مايلارد برخواص عملكردي آنها
پديدآورندگان :
اله‌داد زهرا نويسنده , لاري ،محمودامين فرمضاني ، رقيه نويسنده
نام دانشگاه :
دانشگاه شيراز
كليدواژه زبان طبيعي :
اتصال دكستران سولفات ليزوزيم واكنش مايلارد خواص عملكردي صنايع غذايي رده مهندسي رده كشاورزي
چكيده :
هدف از اين تحقيق تهيه كانژوگه ليزوزيم - دكستران سولفات با نسبت هاي وزني 1 و 2 و 3 و 5 ميلي گرم دكستران سولفات به ازاي هر ميلي گرم ليزوزيم تحت شرايط واكنش مايلارد و همچنين بررسي ويژگيهاي عملكردي و فعاليت ضدميكروبي كانژوگه حاصله در مقايسه با ليزوزيم و دكستران سولفات مي باشد. نتايج حاصل از كروماتوگرافي تبادل كاتيوني و الكتروفورز بر روي ژل پلي اكريل آميد. اتصال كووالانت دكستران سولفات به ليزوزيم را تاييد نمود... نتايج به دست آمده حاك ياز آن است كه كانژوگه نمودن باعث تغيير رفتار ريولوژيكي دكستران سولفات از حالت غليظ شونده با افزايش تنش برشي به حالت رقيق شونده با افزايش تنش برشي مي گردد...
