عنوان :
توليد نشاسته اصلاح شده گندم و بررسي خواص فيزيكوشيميايي آن
پديدآورندگان :
رادي محسن نويسنده , مجذوبي ، مهسافجماليان ، جلال نويسنده
نام دانشگاه :
دانشگاه شيراز
كليدواژه زبان طبيعي :
نشاسته گندم اصلاح خواص فيزيكوشيميايي رده مهندسي رده كشاورزي مهندسي غذايي
چكيده :
هدف از اين تحقيق اصلاح نشاسته گندم به منظور بهبود خواص عملكردي آن و بررسي تغييرات فيزيكوشيميايي بوجود آمده بود. اصلاحات در سه گروه كلي اصلاحات فيزيكي شامل اتوكلاو، مايكروويو و پيش ژلاتينه كردن ، اصلاحات شيميايي شامل اصلاح با اسكوربيك اسيد سيستيين و ايجاد اتصلات عرضي و اصلاح دوگانه شامل ايجاد اتصلات عرضي و پيش ژلاتينه كردن انجام شد. برروي انواع نشاسته هاي اصلاح شده آزمايشات اندازه گيري قدرت جذب آب ميزان حلاليت قدرت ژل ويسكويته ذاتي قابليت حل شدن در 90 تعيين الگوي پراش اشعه ايكس و درصد كريستاله بودن انجام شد...
