عنوان :
بهينه سازي شرايط توليد مونوگليسريد به عنوان امولسيفاير غذايي
پديدآورندگان :
شاه‌قليان نرگس نويسنده , احمدي زنوز، عادل فهمتي ، سالار نويسنده
نام دانشگاه :
دانشگاه تبريز
كليدواژه زبان طبيعي :
امولسيفاير غذايي بهينه سازي توليد روغن كلزا مونوگليسريد رده كشاورزي رده مهندسي صنايع غذايي
چكيده :
... در اين تحقيق بهينه سازي شرايط توليد مونوگليسريد توليد شده از واكنش گليسروليز روغن كلزا مورد بررسي قرار گرفت . براي بدست آوردن شرايط بهينه توليد مونوگليسريد عوامل موثر برمحتواي آلفامونوگليسريد توليد شده از گليسروليز روغن كلزا كه شامل فاكتورهاي نسبت وزني گليسرول به روغن 1/5 به 1 و 3 و 1 غلظت كاتاليزور سود 0/2 و 0/5 و 1 درصد وزني روغن دما 200 و 250 درجه سانتيگراد و زمان 60 و 120 دقيقه بود مورد بررسي قرار گرفت ...
