مرکز منطقه ای اطلاع رساني علوم و فناوري - بررسي ميزان هيستامين ، پوترسين ، كاداورين در كنسرو ماهي

چكيده :

مشكل عمده اي كه هيستامين ايجاد مينمايد باعث فساد در ماهي و سبب بروز مسموميت در انسان است كه دنبال خود لطمات جاني و مالي را بدنبال خواهد داشت از سوي ديگر مسيله افزايش مصرف ماهي بدليل وجود اسيدهاي چرب امگا 3 در جلوگيري از بيماريهاي قلب عروقي يكي از دلايل روند روبه رشد اين مسموميت ميباشد ميزان هيستامين در ماهي خام و كنسروي بعنوان شاخصي جهت فساد ميكروبي رعايت اصول بهداشتي مالكيت پايين ماده اوليه ميتواند مورد استفاده قرار بگيرد با توجه به عدم اندازه گيري هيستامين از اين رو هيچگونه ايمني در مقابل مسموميت حاصل از آن وجود ندارد كه اين مسيله خود باعث افزايش روافزون مسموميت ميگردد عوارض اين مسموميت شبيه به علايم آلرژي است و در افراد آلرژيك كه ماهي مصرف مينمايند اين مسموميت فقط با تعيين ميزان هيستامين در ماهي قابل تشخيص ميباشد نطر به اينكه آب و هواي مناطق جنوبي لزوما اهواز شرايط مساعدي براي افزايش مسموميت از طريق ماهي فراهم مينمايد در نظر است در اين تحقيق ميزان هيستامين كنسروماهي چهار كارخانه جنوب كشور كه در سطح شهر اهواز توزيع و مصرف ميگردد مشخص و تعيين شود نتايج اين تحقيق نشان ميدهد كه اگر ميزان هيستامين از حد مجاز بيشتر نباشد بدون نگراني به مصرف آن اقدام و در غير اين صورت اقدامات بعدي براي كاهش ميزان آن به منظور تامين سلامتي جامعه فراهم تا در صورت لزوم دراستاندارد كنسرو ماهي ايران منظور شود