مرکز منطقه ای اطلاع رساني علوم و فناوري - طرح ملي بررسي كيفيت نان و تاثير عوامل مختلف بر بهبود آن در جهت رفع مشكلات موجود

چكيده :

نان با مصرف سرانه 410 گرم در روز و تامين 40 درصد انرژي دريافتي افراد، ايجاد مشغله براي 18 موسسه دولتي و مصرف حدود 50 ميليارد ريال يارانه سالانه يكي از مهمترين مشكلات فعلي كشور محسوب مي شود. در اين طرح جامع در نظر است در مرحله اول با طراحي و اجراي طرحهاي تحقيقاتي براي شناخت وضعيت موجود توليد و عرضه نان موجود به روش توصيفي اهتمام نموده و تحقيقات به روش تحليلي براي شناخت عوامل بوجود آورنده كيفيت نازل نان انجام و بر اساس نتايج حاصله نسبت به طراحي و اجراي طرحهاي مداخله اي براي بهبود كيفيت نان اقدام گردد تا در نهايت دانش فني توليد و عرضه نان در كشور ارتقاء يافته و موجبات كاهش هزينه ها و ضايعات و بالاخره موجبات رضايت مصرف كنندگان نان فراهم شود. اين پروژه در قالب زيرمجموعه هايي تحت عناوين ذيل : تعيين روند بياتي نانهاي سنتي و روشهاي به تاخير انداختن آن - تعيين اسيد فيتيك و فيتاتهاي موجود در نانهاي سنتي مصرفي شهر تهران - تعيين ميزان آگاهي ، نگرش و عملكرد مردم و توليد كنندگان نان و مسيولين سياسيتگذاري و اجرايي مسايل گندم آرد و نان ...