12736

تهران

انستيتو تحقيقات تغذيه اي و صنايع غذايي كشور، دانشگاه علوم پزشكي و خدمات بهداشتي و درماني شهيد بهشتي

1375

0

امروزه بحثي در جوامع علمي مطرح گرديده كه توجه جهانيان را بخود معطوف داشته است . اين بحث دانش بومي }INDIGENOUS KNOWLEDGE{ در مقابل دانش رسمي }OFFCIAL KNOWLEDGE{ است . تعريفي كه براي دانش بومي بيان مي دارند، مجموعه اطلاعات و يافته هايي است كه اجداد ما طي تجربيات خود كسب كرده ، به كرات عمل كرده و بدان عقيده پيدا كرده اند و سپس بصورت باوري از نسلي به نسل ديگر انتقال داده اند. كاربرد دانش بومي گرچه به وسعت و گستردگي دانش رسمي نيست معهذا كليه شيون زندگي را مي پوشاند از آن جمله غذا و مسايل مربوط به آن يعني توليد، تهيه ، نگهداري ، مصرف و ... تعيين هويت انواع غذاهاي سنتي ، خصوصا سنتي تخميري موجود دراستان هاي ايران ارايه توصيه هاي لازم جهت بهبود توليد، گسترش مصرف اين غذاها در جامعه بمنظور كاهش كمبودهاي تغذيه اي ، آلودگيها و ضايعات غذايي ، هدفي از اهداف فوق بوده است . ...