عنوان :
فرمولاسيون و توليد كيك دانش آموز
ناشر :
انستيتو تحقيقات تغذيه اي و صنايع غذايي كشور، دانشگاه علوم پزشكي و خدمات بهداشتي و درماني شهيد بهشتي
كليدواژه :
صنايع غذايي , فرمولاسيون , توليد كيك , پزشكي , دانش آموزان , تغذيه
چكيده :
مسيولان آموزش و پرورش كشور با مشكل ارايه يك ميان وعده مناسب به دانش آموزان روبرو هستند. در مناطق محروم تحت پوشش تغذيه رايگان مسيولان منطقه با توجه به فراهمي مواد غذايي در بازار و بودجه تخصيصي ، مواد غذايي چون بيسكويت ، كيك و كلوچه را تهيه و توزيع مي كنند. با اين حال هيچ يك از مواد غذايي ارايه شده ، واجدشرايط ميان وعده از نظر علم تغذيه براي دانش آموزان مقطع ابتدايي نمي باشند. متخصصين ديگر كشورها اغلب ماده غذايي ويژه اي را با توجه به نيازهاي گروه هدف و مواد موجود طراحي و توليد نموده اند كه مي توان }NUTRIBUN{ در فيليپين و بيسكويت شيري در هلند و استراليا اشاره كرد. اجراي اين طرح به منظور فرمولاسيون و توليد يك ميان وعده مناسب جهت مصرف در مدارس ابتدايي بوده است . كيك دانش آنوز در فرمول خود داراي 87 درصد تخم مرغ و 26 درصد روغن بر پايه آرد 100 درصد مي باشد، كه طبق استاندارد كيك مي توان آن را كيك روغني و نيز اسفنجي دانست ......
