16337

بررسي امكان تهيه مارگارين سفره با استفاده از تجهيزات كارخانه شير

كرج

وزادت كشاورزي ، موسسه تقيقات علوم دامي كشور

1376

0

مارگارين سفره , كارخانه شير , علوم دامي , كره نباتي , كره

... مارگارين سفره يا كره نباتي محصول ارزان قيمتي است كه ميتوان به مقدار زيادي آنرا جايگزين كره حيواني نمود. اين محصول از نظر تغذيه اي هر چند سهل الهضم تر از كره نيست و سرعت سوخت و ساز آن در بدن كمتر است ولي بعلت داشتن اسيدهاي چرب ضروري بيشتر در مجموع با كره قابل مقايسه است . با توجه به هدف طرح ، طرز كار و قابليت تجهيزات موجود كارخانجات شير ، تعيين كننده عواملي هستند كه بايستي در آزمايشگاه و سپس در كارخانه مورد بررسي قرار گيرند. بر اين اساس متغيرهاي مورد بررسي عبارتنداز : اثر دما و حالت فيزيكي و قوام برورز پذيري محصول ، اثر سرعت انجماد امولسيون بر حالت فيزيكي و بافت محصول ، اثر روشهاي مختلف تهيه امولسيون بر پراكندگي و اندازه ذرات فاز ناپيوسته ، اثر زمان گرمخانه گذاري شير مايه خورده بر عطر و طعم محصول اثر روشهاي مختلف تهيه امولسيون بر پراكندگي و اندازه ذرات فاز ناپيوسته ، اثر زمان گرماخانه گذاري شير مايه خورده بر عطر و طعم محصول ، اثر روشهاي مختلف انجماد بر پس دادن آب و ضايعات فازآبي و بالاخره اثر دما ، زمان و }PH{ بر آبگيري و ورز امولسيون منجمد...