كليدواژه :
سس مايونز , آب پنير تخميري , صنعت , صنايع غذايي , برآورد اقتصادي
چكيده :
سس مايونز به عنوان ي چاشني غذايي در گروه مواد نيمه جامد به صورت گسترده اي همراه سالادها مورد اسفتاده قرار مي گيرد، وجود تركيبات مختلفي شامل روغن (مايع زمستانه شده ) لستين و افزودني هاي خوراكي سبب بالا رفتن ميزان مطلبوبيت چشايي يا اختصارا تست ارگانولپتكي آن يم شود، بنابر شرايط ساخت و فرمول تهيه علاوه بر ميزان مطلوبيت برآورد اقتصادي و هزينه مام شده نيز نقش موثري دارند كه در اين طرح دو خدف عمده فوق يعني با بالا رفتن ميزان كشش براي مصرف كننده و نيز كاهش هزينه تمام شده مطرح مي باشد.
