كليدواژه :
كيفيت لور , كميت لورپ , آب پنير , انعقاد شير , تغييرات ميكروبي , علوم دامي , مايه پنير
چكيده :
... بطور كلي به جهت جلوگيري از آلودگي محيط زيست و نيز استفاده از آب پنير، ميتوان با تهيه لور از آب پنير قسمتي از پروتيين مورد نياز را تامين نمود، كه با توجه به ارزش پروتييني اين منبع غذايي ميتوان كاربردها و زيان حاصل از عدم استفاده از آنرا مورد بحث قرار داد. جهت انجام اين طرح ، نمونه برداري از 3 شهر تبريز - سراب - مرند انجام شد. بدين منظور از كارخانجات شير پاستوريزه و كارگاههاي توليد پنير، بطريقه سنتي از شهرهاي نامبرده در 3 نوبت 45 روزه به فاصله هاي زماني مساوي به اندازه 100 كيلو آب پنير، خريداري شد و با روش هاي متداول در روستاهاي آذربايجان لور آنرا تهيه نموده و مطالعات بشرح زير انجام گرفته است . 3 كارخانه و كارگاه ، بعنوان تيمار و 3 نوبت ، بعنوان بلوك در نظر گرفته و آزمايش ، بصورت طرح كاملا تصادفي ، انجام و نتايج حاصل گرديد. ميانگين توزين مقدار لور بدست آمده از كارخانجات شير پاستوريزه از 36 كيلوگرم آب پنير، يك كيلولور و از كارگاههاي سنتي از 31 كيلوگرم آب پنير، يك كيلولور بدست آمد...
