مرکز منطقه ای اطلاع رساني علوم و فناوري - بررسي تركيب اسيدهاي چرب ماهي هاي پر مصرف خليج فارس و درياي خزر

چكيده :

يكي از مشكلات قرن حاضر بيماريهاي قلبي - عروقي و مرگ و مير بالاي ناشي از آن مي باشد كه چربي و كلسترول رژيم غذايي از ريسك فاكتورهاي مهم اين بيماريهاي محسوب مي شوند. در بين مواد غذايي مصرف ماهي بدليل دارا بودن اسيدهاي چرب ضروري امگا 3 نقش موثري در كاهش بيماريهاي قلبي - عروقي دارد. بمنظور تعيين ميزان چربي و تركيب اسيدهاي چرب ماهي هاي پر مصرف خليج فارس و درياي خزر اين تحقيق در اواژل بهار سال 1374 انجام شد. تحقيق به روش توصيفي روي سه گونه ماهي سفيد، كپور و كفال عرضه شده در بازار ساري و سه گونه ماهي شوريده ، هامور و شير عرضه شده در بازار بوشهر و از هر گونه شش نمونه نر و شش نمونه ماهي ماده ، جمعا روي 72 نمونه انجام گرفت .ماهي سفيد با مقدار شوريده با 1070 ميلي گرم درصد گرم ماهيچه داراي بالاترين ميزان اسيدهاي چرب امگا 3 و با نسبت 3 اما بر روي 6 امگا به ترتيب برابر 5/2 و 3 مناسبترين ماهي براي تامين نيازهاي روزانه اسيدهاي چرب امگا 3 در انسان مي باشند.