• شماره ركورد
    35272
  • عنوان

    بررسي عوامل پايداركننده آنزيم لاكتوپراكسيداز جدا شده از آب پنير حاصل از صنعت پنيرسازي

  • محل نشر
    اصفهان
  • ناشر
    دانشگاه علوم پزشكي و خدمات بهداشتي - درماني استان اصفهان
  • تاريخ
    1383
  • تعداد صفحه
    0
  • كليدواژه

    ساكارز , آب پنير , لاكتوپراكسيداز }LPO({) , پنيرسازي , صنايع غذايي , ترهالوز

  • چكيده
    آنزيم لاكتوپراكسيداز })LPO({ يكي از فراوانترين آنزيمهاي موجود در شير گاو مي باشد كه به علت خواص آنتي باكتريال مي تواند در بسياري از فرآورده هاي غذايي و لبني به عنوان يك نگهدارنده طبيعي بكار رود. با توجه به كاربردهاي صنعتي آنزيم }LPO{ و اينكه با افزايش درجه خلوص آنزيم ميزان پايداري آن كاهش مي يابد لذا پايدارسازي آن از اهميت بسزايي برخوردار مي باشد...
    • لينک به اين مدرک
    https://search.isc.ac/dl/search/defaultta.aspx?DTC=18&DC=35272