تاثير معاملة الذرة بالفرن ثنائي الغرض في تحطيم سموم الافلا وبعض ثوابت زيتها

هدفت الدراسة الى التعرف على تاثير معاملة الذرة الملوثة بسمي الافلا (B1 (Aflatoxins و G1 بالفرن ثنائي الغرض (الموجات الدقيقة Microwave + الفرن الاعتيادي) في قابلية تحطيم السموم اعلاه وفي بعض ثوابت الزيت، وبنسب مزج بين النوعين، على التوالي: 100 : صفر و 80 : 20 و 60 : 40 و 40 : 60 : 40 و 40 : 60 و 20 : 80 وصفر: 100 % ولفترات زمنية 3 و 5 و 10 دقائق، حُسبت النسب المئوية لتحطيم سمي الافلا اعلاه وحدد تاثير ذلك في بعض ثوابت زيت الذرة منها نسبة الاحماض الدهنية الحرة ورقمي الحامض والبيروكسيد. اظهرت النتائج ان معاملة الذرة بفرن الموجات الدقيقة ادى الى حصول اختزالاً معنوياً (p≤ 0.05) في سمي الافلا B1 و G1 وبنسب بين 25.4 - 100 و 32 - 100 % للنوعين، على التوالي، وان نسب التحطيم ازدادت مع زيادة النسبة المستعملة من طاقة الموجات الدقيقة ومع اطالة مدة التعريض. كما حصل تغيراً معنوياً في خواص زيت الذرة المعاملة وذلك في كل من النسب المئوية للاحماض الدهنية الحرة ورقم الحامض وفق طبيعة المعاملة ونسبة المستعمل من طاقة الموجات الدقيقة، اذ انخفضت معنويا في المعاملات التي استعمل فيها طاقة الموجات الدقيقة بنسب 100 و 80 و 60 %، اما رقم البيروكسيد فقد وجد مرتفعا بصورة عامة (خاصة في المعاملة القياسية) ثم انخفض معنويا مع زيادة مدة تعريض الذرة للفرن ثنائي الغرض.