التعريف ببعض الاغذية التقليدية السورية التي يدخل فيها الحليب او مشتقاته ودراسة بعض خصائصها الكيميائية والجرثومية 1. حلاوة الجبن

تم في هذه الدراسة التعرف على التركيب الكيميائي لحلاوة الجبن وخاصة محتواها من الدهن والبروتين, والمعادن بالاضافة الى تقييم مدى توافر الاشتراطات الصحية من الناحيتين الكيميائية والجرثومية لعدة عينات منها مصنعة بطريقة تقليدية خلال عامي 2013 – 2014 من اربع مناطق مختلفة من الساحل السوري.اوضحت النتائج التباين الكبير في التركيب الكيميائي للعينات حيث تراوحت نسبة المادة الجافة بين 37.1% في اللاذقية و 42.4% في طرطوس ونسبة البروتين بين 9.8% في بانياس و11% في طرطوس. ولا يمكن بيان مدى مطابقة العينات للمواصفة القياسية السورية لانها لم تحدد نسب المادة الجافة والبروتين, كما بينت هذه الدراسة ان حلاوة الجبن مصدر مهم للبروتين والدهن والمعادن والكربوهيدرات حيث كان المتوسط العام لهذه المكونات 10.3, 10.6, 4.4 و14.3% على التوالي. كما بينت الدراسة احتواء بعض العينات على نسبة من الرصاص اعلى من الحد المسموح به حسب المواصفة القياسية السورية (0.1مغ/كغ) حيث بلغت 0.17 مغ/كغ في احدى عينات اللاذقية , كما بينت ايضاً تباين التعداد العام للبكتريا بين المناطق وكان اعلاها 1.81 x 105 في اللاذقية, بينما كانت في جبلة 1.81 x 104 وكان المتوسط العام اعلى مما حددته المواصفة القياسية السورية. كان عدد البكتريا المتبوغة اللاهوائية مرتفعاً في جميع العينات ما يدل على استخدام الحليب الخام ومشتقاته في عملية التصنيع وكانت جميع العينات سلبية لوجود بكتريا القولون والـE.coli والـ Staphylococcus aureus.