تقييم الخصائص الفيزيوكيميائية والوظيفية للصمغ المستخرج من ثمار العناب Zizyphus sp

هدفت هذه الدراسة الى استخلاص الصمغ من ثمار العناب للنوعين العناب العادي Z .jujube والعناب البري LotusZ.ودراسة الخصائص الفيزوكيميائية والوظيفية له واجريت عملية الاستخلاص تحت ظروف موحدة من درجات الحرارة ونسبة خلط الثمار مع الماء ونسبة المذيب المستخدم في الترسيب . بلغ مردود الصمغ المستخلص من ثمار العناب العادي 5.8غ/100 غ من الوزن الجاف للثمار بينما كان اعلى من ذلك بكثير بالنسبة للصمغ الناتج من ثمار العناب البري حيث وصل المردود الى 25.23غ /100 غ من الوزن الجاف للثمار. كانت قيم الرقم الهيدروجيني ومعامل الانكسار ومعامل هاوسنر ومعامل الانضغاط ومعامل الانتفاخ في الماء لصمغ العناب العادي (6.32 , 1.3348 ,1.048 ,4.68 ,4.28) على التوالي ,بينما كانت في صمغ العناب البري 6.32 ,1.3360 ,1.162 ,13.41 , 5.42على التوالي و كانت قيمة الكثافة النوعية لمحلول الصمغ المحضر بتركيز 1% في صمغ العناب العادي1.0021غ/سم3وبلغت في صمغ العناب البري1.0025غ/سم3, اما قيمة كثافة الكتلة والكثافة المنقورة فقد بلغت في مسحوق الصمغ الناتج من ثمار العناب العادي 0.41 و 0.43غ/سم3على التوالي في حين كانت في الصمغ الناتج من ثمار العناب البري 0.43 و (0.50غ/سم3على التوالي . اما في ما يتعلق بالخصائص الوظيفية للصمغ المدروس كانت قيم كل من قابلية ربط الماء واللزوجة وقابلية ربط الزيت والقدرة الاستحلابية للصمغ الناتج من ثمار العناب العادي على التوالي 14.6غ ماء/غ صمغ جاف –1.19سنتي بويز-2.52غ زيت عباد شمس/غ صمغ جاف –%50 , فيما كانت اعلى من ذلك في الصمغ الناتج من ثمار العناب البري حيث وصلت الى 34غ ماء/غ صمغ جاف –1.23 سنتي بويز- 3.22غ زيت عباد شمس/غ صمغ جاف –%51.6 . تشير النتائج الى امكانية استخدام الصمغ المستخرج من ثمار العناب للنوعين العادي والبري كمادة مثبتة في بعض الصناعات الغذائية.