ﺘﺄﺜﯿر اﻀﺎﻓﺔ اﻟﻤطﺤون اﻟﻤﻐرﺒل ﻟﺒذور اﻷﻓوﻛﺎدو اﻟﻰ دﻗﯿق اﻟﻘﻤﺢ ﻓﻲ ﺼﻔﺎت اﻟﻌﺠﯿن واﻟﺨﺒز اﻟﻨﺎﺘﺠﯿن

اعطتْ اضافة المطحون المغربل من بذور الافوكادو الى خلطات دقيق القمح المُعدة للخبيز بالنسب المدروسة ، ارتفاعاً في محتواها من المكونات التالية: (رطوبة ، الياف ، رماد ، نشا ، سكريات ذائبة كلية) وذلك بزيادة نسبة الخلط بهذا المطحون ، بينما انخفضت نسبة البروتين ؛ كما تراجعت نوعية الجلوتين في عينات الدقيق بعد العجن وذلك بشكل طفيف في الخلطتين (5 ، 10%) ، بينما كان التراجع في نوعية الجلوتين اوضح في الخلطتين 15 ، 20% .تحسنت بعض الصفات النوعية ، والصفات الحسيّة (المذاقية) للخبز العربي (الشامي) وخبز الفينو ، مثل : نسبة الرطوبة المفقودة خلال التبريد وخلال التسوية او الخبز ، بزيادة نسبة مطحون بذور الافوكادو في خلطات الدقيق، كذلك تحسّنتْ الصفات الحسية (المذاقية) لعينات الخبز العربي (الشامي) وخبز الفينو ، بزيادة نسبة مطحون بذور الافوكادو في خلطات الدقيق ، باستثناء نسبة الخلط 20% فقد خفّضت من الصفات الحسية (المذاقية) مقارنةً بعينات الشاهد .وتراجعت فقط الصفة الحسية (الطعم) لعينات الخبز العربي (الشامي) وخبز الفينو المعدة من خلطات الدقيق بنسبة 15 ، 20% مطحون بذور الافوكادو حيث تميزت العينات المذكورة بظهور طعم لاذع ، وحصلت على درجة ضعيفة لناحية الطعم .