تحضير قهوة مالت الشعير ودراسة بعض خصائصها الكيميائية ومقارنتها مع القهوة العادية من الناحية الحسية

تمَّ في هذا البحث انتاج قهوة من مادة الشعير بعد انباته وتجفيفه (مالت الشعير) وتحميصه لتكون بديلاً عن القهوة العادية لاسباب اقتصادية وصحية. اُجريت اختبارات التذوق لشراب قهوة مالت الشعير بعد تحميصه عند الدرجة 200مْ ولمدة(32,30,28) دقيقة وفق نموذج Coffee Geek للتذوق وهو نموذج من ضمن مجموعة نماذج معتمدة عالمياً لتقييم مذاق القهوة. تمَّ التقييم من قبل عشرين شخص من المحبين لشراب القهوة. واظهرت النتائج بان قهوة مالت الشعير المحمصة عند الدرجة 200مْ ولمدة 32 دقيقة هي الافضل والاقرب للقهوة العادية. تمَّ اجراء عدة اختبارات على عينات الشعير الخام ومالت الشعير ودراسة تاثير التحميص على مالت الشعير من ناحية بعض الخصائص، بالاضافة الى دراسة شراب قهوة مالت الشعير من ناحية نسبة المواد الصلبة المنحلة في شراب محضر بنسبة 10% ، و رقم الـ pH.