التاثير التثبيطي للمستخلص الزيتي لنبات الحبة السوداء والسماق والفلفل الاسود على نمو جراثيم الزوائف المسببة لفساد سمك الترويت

يهدف البحث الى دراسة امكانية اطالة مدة حفظ لحوم الاسماك (الترويت) عن طريق معاملته بالمستخلصات الزيتية لنبات الحبة السوداء والسماق والفلفل الاسود وكذلك كبح دور جراثيم الزوائف في فساد لحم السمك خلال الحفظ المبرد من خلال الاثر المضاد للمستخلصات الزيتية عليها. حيث غطست عينات لحوم الاسماك المدروسة بالمستخلصات الزيتية لمدة دقيقة واحدة ثم حفظت عند درجة 4±1 م° مدة 15 يوم. دُرِسَ تاثير المستخلصات الزيتية المختلفة خلال مدد الحفظ 0 و 3 و 7 و 10 و 15 يوم على الحمولة الجرثومية بما فيها التعداد الكلي للجراثيم بطريقة ISO 4833 والتعداد الكلي لجراثيم الزوائف. كما تم تحديد قيمة الـ pH وبعض الصفات الحسية والفيزيائية للحم كاللون والرائحة والقوام والطعم. وقد بينت النتائج ان المستخلصات الزيتية قد اثرت تاثيراً فعالاً في اطالة مدة حفظ سمك الترويت مع بقائه طازجاً وامتلاكه صفات حسية جيدة مدة تزيد على 10 يوم مقارنة بالشاهد الذي لم تتجاوز مدة حفظه 7 يوم . وقد اظهرت العينة المعاملة بالمستخلص الزيتي للحبة السوداء افضل صفات جودة خلال مدد الحفظ وافضل مثبط لنمو جراثيم الزوائف في درجة حرارة التبريد4±1 م°.