دراسة تاثير نقع اصابع القرع بمحلول كلسي مختلف التراكيز ولمدد زمنية مختلفة متبوعاً بنقعها بمحلول سكري مغليي

تمَّت مُعاملة اصابع القرع بمحلولٍ كلسي بتراكيز مختلفةٍ وازمنةٍ مختلفةٍ، ثمَ تمَّ تقدير تراكيز الكالسيوم والرطوبة والرماد في العينات قَبلَ وبعد المعاملة بالمحلول السكري، كما تمَّ تقدير درجة صلابة اصابع حلوى القرع وربطها بتركيز الكالسيوم في العينات، للوقوف على تاثير عملية النقع على دخول الكالسيوم الى عينات القرع، كما تمَّ تقييم اصابع حلوى القرع حسياً من حيث اللون والطعم والشكل الخارجي والقوام. وُجِدَ التاثير الايجابي للمعاملة بالمحلول الكلسي على قوام (صلابة) اصابع حلوى القرع ضمن حدود التراكيز المستخدمة (2.5%- 5%) طبقاً للفترات الزمنية التي تراوحت بين (4- 16) ساعة، في حين كان تاثيره سلبياً على اللون والطعم عند زيادة مدّة معاملة العينات بهذا المحلول عن 12 ساعة، كما كان للمحلول السكري بتركيز اوَّلي 25% وآخر 50% دوراً في تخفيض النشاط المائي وتحسين الطعم النهائي لاصابع القرع.