تحديد محتوى البوليفينولات الكلية في بعض انواع الشاي الاسود المتوفرة في الاسواق السورية

تكمن اهمية الشاي الاسود في الفوائد الصحية المرتبطة بمحتواه من البوليفينولات والتي تعتبر مضادات اكسدة, تم التحقق من خلال عمليات استخلاص ان كمية هذه المضادات تتعلق بمتغيرات مثل زمن النقع ودرجة الحرارة ونوع المذيب المستخدم في الاستخلاص وان هذه المتغيرات توثر في تراكيز البوليفينولات المستخلصة من الشاي الاسود المدروس .تمّ تحديد كمية البوليفينولات ( كاتشين، ايبيكاتشين،ايبيغاللوكاتيشين، ايبيكاتشين غاليت، ايبيغالوكاتيشين غاليت) في انواع مختلفة من الشاي الاسود ( ليبتون , الربيع , ليالينا ) المتوافرة في الاسواق السورية.اجريت الدراسة باستخدام نوعين من المذيبات الاول : ميتانول 70% حسب الطريقة المرجعية المعتمدة ISO14502-1 الثاني ماء الصنبور100% و ازمنة استخلاص (ازمنة نقع) مختلفة (1, 3, 5 و 10 دقائق ) وبدرجات حرارة استخلاص (60, 70, 80, 90 , 100 درجة مئوية ) .تم تحديد المحتوى الكلي للبوليفينولات في انواع الشاي المدروسة باستخدام كاشف الفينول ( فولين سيكالتو) واعتماد حمض الغاليك كمركب عياري . تم رصد قيم المحتوى الكلي للبوليفينولات الموجودة في مستخلصات ميتانول70% والماء 100%