دراسة تاثير تغليف قطعيات الدجاج بالاغلفة القابلة للاكل والمصنعة محليا من بروتين ريش الدجاج في اعداد الاحياء المجهرية اثناء الخزن المبرد

اجريت هذه الدراسة في المدة من 2018/ 4 / 10 ولغاية 2018 / 5 / 16 ، بهدف اختبار كفاءة الاغلفة القابلة للاكل المصنعة محليا من بروتين الكيراتين المعزول من ريش الدجاج في الحفاظ على المواصفات المايكروبية لقطعيات الدجاج (الصدر، الفخذ وعصا الطبال) والمخزونة بالتبريد، وذلك عن طريق ذبح 35 فروجة لحم بعمر التسويق وبعد استخراج القطعيات منها، وزعت على تسع معاملات في تجربة عامليه متكون من عاملين، هما الخزن للفترات صفر، 7 و14 يوم والتغليف بالكيراتين، اذ لم تخزن المعاملات الثلاثة الاولى وكانت كالتالي غير مغلفة ومغلفة بغلاف قابل للاكل يحوي 2. 5 غرام من الكيراتين ومغلفة بغلاف قابل للاكل يحوي 5غرام كيراتين (11، T2 و T3) على التوالي، وخزنت المعاملات الثلاثة التالية لمدة 7 ايام بطريقة مماثلة | للمعاملات الثلاثة الاولى (14، 15 وT6) على التوالي، وخزنت وغلفت المعاملات الثلاثة الاخيرة لمدة 14 يوم بنفس المعاملات السابقة (77، T8 وT9) على التوالي. اظهرت نتائج الدراسة ان تغليف قطعيات الدجاج (2. 5 و5) غرام كيراتين ساهمت في الحفاظ على المواصفات المايكروبية للحم في القطعيات المخزونة من 7 الى 14 يوم، كما اسهمت عملية التغليف في المحافظة على المواصفات النوعية ضمن المستويات المقبولة، بغض النظر عن مدة الخزن وكمية البروتين المستخدم في التغليف وذلك عند مقارنتها مع غير المغلفة.