استعمال انزيم Naringinase و Pectinase المقيد في تحسين خواص العصير الطبيعي

اجري البحث في مختبرات مركز بحوث السوق وحماية المستهلك / جامعة بغداد، وهدف البحث الى استعمال تقنية الربط الانزيمي المزدوج لازالة المرارة والعكارة من عصير البرتقال الطبيعي بخطوة واحدة ودراسة الظروف المثلى لعملها، واظهرت النتائج ان استعمال هلام الجينات الصوديوم ادى الى ربط 84 و 87% من الكمية الاصلية للنارنجنيز والبكتنيز على التوالي، وبلغ الاس الهيدروجيني الامثل الفعالية النارنجنيز والبكتنيز المقيد 4، واظهر كل منهما ثباتا عند اس هيدروجيني بين 3 الى 6 لمدة 30 دقيقة، وبلغت درجة الحرارة المثلى لفعالية النارنجنيز والبكتنيز المقيد 50م، ولوحظ انهما كانا ثابتين بدرجة حرارة 45 و50م على التوالي لمدة 30 دقيقة، وبينت نتائج خزن النارنجنيز والبكتنيز المقيد بدرجة حرارة 4م انهما حافظا على فعاليتهما لمدة 24 و 27 يوما على التوالي، وبين تحديد الوقت الامثل العمل النارنجنيز والبكتنيز المقيد انهما اظهرا اعلى فعالية عند مدة حضن 75 و60 دقيقة على التوالي، وبلغت كمية السكريات المختزلة المحررة من العصير بفعل الانزيمات المقيدة 0.82 ملغم/ مللتر عند مدة حضن 60 دقيقة، وانخفضت الزوجة العصير الطبيعي بفعل الانزيمات المقيدة من 2.3 لتكون 1.14 سنتيبواز (op) عند مدة حضن 60 دقيقة، وحافظ النارنجنيز المقيد على كامل فعاليته بعد مرور 6 دورات، بينما حافظ البكتنيز المقيد على كامل فعاليته بعد مرور 7 دورات.