دراسة بعض الخواص الفيزيوكيميائية والمايكروبية لسمك الكارب الفضي المجفف بالموجات الدقيقة Microwave

اجريت عملية تجفيف لاسماك الكارب الفضي Silver Carp Fish (Hypophthalmichthys molitrix) الكاملة المنظفة باستعمال الموجات الدقيقة عند المستويات 100 و300 و500 واطٍ، وضعت بعد التجفيف في اكياس من البولي اثيلين وسحب منها الهواء وخزنت بدرجة حرارة المختبر واجريت عليها الاختبارات في المدد الخزنية 0 و15 و30 و45 و60 يوما. اكدت النتائج المتحصل عليها ان جميع المستويات (100 و300 و500 واطٍ) سببت انخفاضا في نسبة الرطوبة بتقدم وقت التجفيف، وكان افضل وقت للتجفيف 30 و25 و20 دقيقة للمستويات اعلاه على التوالي، واظهر التركيب الكيميائي للاسماك المجففة انخفاضا في المحتوى الرطوبي وارتفاعا في نسبة البروتين والدهن والرماد بعد عملية التجفيف. ارتفعت نسبة الرطوبة خلال المدد الخزنية 0 و15 و30 و45 و60 يوما، رافقها انخفاضا في كل من النسبة المئوية للبروتين والدهن لنفس المدد الخزنية اعلاه، واظهرت الاسماك المجففة زيادة في قيمة حامض TBA وFFA بعد التجفيف وخلال المدد الخزنية مقارنة بالاسماك الطازجة. اظهرت الاسماك المجففة انخفاضا في لوغاريتم الاعداد الكلية الميكروبية مقارنة بالاسماك الطازجة، اذ بلغت صفرا بعد التجفيف لتصل اقصاها عند المدة الخزنية الاخيرة، في حين لم تتواجد بكتريا القولون والفطريات في الاسماك المجففة وطيلة مدة الخزن، ولوحظ وجود البكتريا المحللة للدهن بعد مرور 45 يوما والبكتريا المحللة للبروتين بعد 30 يوما من الخزن، لتصل اعدادها اللوغاريتمية اقصاها عند المدة الخزنية الاخيرة البالغة 60 يوما.