تاثير استعمال الزنجبيل Zingiber officinale في الحد من تواجد بكتريا السالمونيلا في بعض منتجات الاغذية

اجريت هذه الدراسة بهدف بيان تاثير مستخلصات الزنجبيلZingiber officinale في الحد من تواجد بكتريا Salmonella typhimurium.في بعض الاغذية. بينت الكشوفات النوعية الكيميائية للمركبات الفعالة (القلويدات والفلافونويدات والفينولات والتانينات والتربينات) لمستخلصات الزنجبيل وجود مركبات فعالة كما يلي: المستخلص الزيتي والعصير الطازج المستخلص المائي الحار المستخلص المائي البارد، ودرس تاثير مستخلصات الزنجبيل العصير الطازج والمائي الحار والمائي البارد والزيتي بنسب (1، 2، 3%) في البكتريا الاختبارية وقد ابِدت جميع التراكيز للمستخلصات تاثيراً تثبيطياً واضحا وقد سجل المستخلص الزيتي للزنجبيل اعلى قيمة لقطر منطقة التثبيط اذ بلغ 35 ملم عند التركيز 3% يليه المستخلص المائي الحار ثم العصير الطازج ثم المائي البارد باقطار تثبيط 16، 18، 26 ملم على التوالي وبنفس التركيز. وفي معاملات اللحم المفروم المعامل بالمستخلص الزيتي واخرى معاملة بمسوق الزنجبيل الجاف بنسب (1، 2، 3%) لكليهما ابدت معاملات المستخلص الزيتي ثم المسحوق الجاف بنسبة 3% تاثيرا اعلى من باقي التراكيز في خفض اعداد بكتريا السالمونيلا يث بلغت 0.1 ×102، 2× 102 على التوالي مقارنة بمعاملة السيطرة 4× 102. وعند اجراء تقييم حسي لمعاملات اللحم المفروم المطهي المعامل بمسحوق الزنجبيل الجاف بنسب (1، 2، 3%) اظهرت المعاملة 2% تفوقا واضحا على باقي المعاملات التي سبقتها والتي تليها حيث كانت درجات التقييم الحسي لصفات النكهة والطراوة والعصيرية والتقبل العام 4.1، 4،3، 4.5، 4.6. على التوالي.