انتاج الدكستران من عزلة (Leuconostoc mesenteroides) محلية واستعماله في بعض التطبيقات الغذائية.

عزلت بكتريا Leuconostoc من مخلل اللهانة المحلي وشخصت على انهاLeuconostoc mesenteroides sp . mesenteroidesباتباع الاختبارات المورفولوجية والكيموحيوية والفسلجية، واظهرت نتائج الدراسات المتعلقة بالظروف المثلى لانتاج الدكستران من العزلة المحلية ان استعمال وسط غذائي طبيعي مدعم يتكون من 100 مل شرش و 10 غم سكر مائدة و0 . 5 غم مستخلص خميرة حراري و 0.01 غم كلوريد الكالسيوم و 0 . 001 غم كبريتات المغنيسيوم و 0. 001 غم كلوريد المنغنيز و 0. 001 غم كلوريد الصوديوم ومدة تخمر 24 ساعة واس هيدروجيني ابتدائي للوسط 6. 0 وحجم لقاح ابتدائي 1°10 خلية/مل ودرجة حرارة 25 م في نظام تخمري ساكن حقق الحصول على انتاج للدكستران يقدر بحوالي 7 . 7 غم كوزن جاف ، واعطى ادخال الدكستران قيد الدراسة في بعض تطبيقات الصناعات الغذائية المثلجات القشدية وخبز اللوف والكجب وكمادة مانعة التجمد اللحم البقرب) نتائج مشجعة فيما يتعلق المثلجات القشدية والكجب فقد حسنت صفات المنتوج من قوام وطعم ولون وانتظام ونعومة نسجة اللب والنفاشية لخبز اللوف، كما اظهر كفاءة كعامل مانع للانجماد في امكانية خزن لحوم الابقار في درجة حرارة -18م دون انجمادها.