مرکز منطقه ای اطلاع رساني علوم و فناوري - دراسة الصفات النوعية للزيوت المستخلصة من مخلفات اسماك الجري الاسيوي Silurus triostequs بالمذيبات العضوية واستعمالها في بعض النظم الغذائية

چكيده عربي :

هدفت الدراسة الحالية ألى أستخلاص الزيوت من مخلفـات أسـماك الجـري الأسـيوي triostequs Silurus الرخيـصة الـثمن باسـتعمال المـذيبات العـضوية، فقـد تمـت دراسـة المحتوى الكيميائي لهـذه المخلفـات (الـرأس الـذيل والجلـد) ولـوحظ أن نـسبة كـل مـن الرطوبـة (21.43 ،22.86) %و) 72.04 ،70.10) % كانـــت فيهـــا والـــدهن والرمــــاد والبـــروتين و% (%77.1 ،12.1 (و% (17.5 ،29.5 (علــى التــوالي، ثـــم اســتخلص الزيـــت منهـــا وكانت نسبة حاصل الزيت المستخلص من هـذه المخلفـات جيـدة وبلغـت (07.5 ،59.5 %( علـى التـوالي، وأتـصفت الزيـوت الناتجـة بخـواص حـسية(اللـون والرائحـة) جيـدة وعنـد دراسـة خواص الدهن الكيميائية للزيوت المستخلصة والمتمثلة بـ (رقم اليود ورقم البيروكـسيد وقيمـة الحموضــة ونــسبة الأحمـاض الدهنيــة الحـرة ورقـم التــصبن وقيمــة حـامض الثايوباربتيوريــك والأحماض الدهنية الكلية ، ) وبعد تحليلها إحصائيا لمعرفـة تـأثير نـوع مخلفـات أسـماك الجـري (الــرأس الــذيل والجلــد) لــوحظ أن متوســطات كــل مــن (رقــم اليــود وقيمــة الحموضــة ونــسبة الأحماض الدهنية الحرة ورقم التصبن) تختلـف بفـروق معنويـة عنـد (05.0 < P (بـاختلاف مصدر الزيت.في حين لـم يكـن هنالـك تـأثير واضـح أو معنـوي علـى كـل مـن رقـم البيروكـسيد وقيمة حامض الثايوباربتيوريك(TBA .(وعند تحليـل محتـوى دهونهـا مـن الأحمـاض الدهنيـة الكلية، لوحظ أنها إمتازت بارتفاع نسبة الأحماض الدهنية غير المشبعة مقارنـة بالأحمـاض الدهنية المشبعة في مختلف المصادر. وامتازت الزيوت المستخلصة بخـواص فيزيائيـة جيـدة عند دراسة (معامل الانكسار والكثافة والوزن النوعي واللزوجة ونقطة الانـصهار) لهـا، وعنـد إدخال الزيت المستخلص فـي صـناعة المـايونيز امتـاز بـصفات حـسية تذوقيـة جيـدة وخاصـة ً اللون والطعم والرائحة والقوام. مما كـان لـه الأثـر فـي إعطـاء نتـائج مـشجعه جـدا لاسـتعمال ً هذه الزيوت في تصنيع المايونيز عوضا عن الزيوت النباتية.