عنوان مقاله :
Characteristics of beef from intensively fed western Baggara bulls and heifers: quality attributes and chemical composition
پديد آورندگان :
Sharaf Eldin, I.M.A. University of Nyala - Faculty of Veterinary Science, Sudan , Babiker, S.A. University of Khartoum - Faculty of Animal Production, Sudan , Elkhidir, O.A. Animal Production Research Centre, Sudan , El-Bukhary, H.A.A. University of Western Kordofan - Faculty of National Resources, Sudan
چكيده عربي :
تم أخذ 14 عينة من عضلات L. dorsi من أبقار البقارة الغربية ، عينة واحدة من كل من سبعة ثيران وسبعة بقرة تم اختيارها عشوائياً للذبح في نهاية تغذية تجريبية في حقل تسمين استمرت لمدة 16 أسبوعًا في محطة أبحاث كوكو ، الخرطوم بحري ، السودان ، لدراسة تأثير الجنس على التركيب الكيميائي للحوم وصفات الجودة. كان محتوى الرطوبة في لحم البقر أعلى في لحم الثيران منه في لحوم العجول. كان محتوى البروتين والرماد أعلى معنوياً (P 0.001) في لحم الثيران ، بينما كان محتوى الدهن أعلى معنوياً (P 0.001) في لحوم العجول مقارنة بلحوم الثيران. كان الفاقد في طهي لحم الثيران أقل معنوياً (P 0.001) كما كانت قدرة الاحتفاظ بالماء أقل معنوياً (P 0.01) في لحم الثيران مقارنة بلحوم العجول. كان لون لحم الثور خفيفًا (L) واحمرارًا عاليًا (أ) وصفرًا (ب) ، كما هو محدد بواسطة Hunter Lab. مقياس الألوان Tristimulus ، مقارنة بلحوم العجول. كانت درجات أعضاء اللجنة الحسية أعلى فيما يتعلق بظلام اللون وكثافة النكهة وأقل من حيث الرقة والعصارة والتقبل العام للحوم الثيران مقارنة بلحوم العجول.
چكيده لاتين :
Fourteen samples of L. dorsi muscles were taken from western Baggara cattle, one sample from each of seven bulls and seven heifers randomly selected for slaughter at the end of an experimental feedlot feeding which lasted for 16 weeks at Kuku Research Station, Khartoum North, Sudan, to study sex effects on meat chemical composition and quality attributes. Moisture content of beef was higher in bulls meat than in heifers meat. Protein and ash content were significantly (P 0.001) higher in bulls meat, whereas fat content was significantly (P 0.001) higher in heifers meat than in bulls meat. Cooking loss of bulls meat was significantly (P 0.001) lower and water-holding capacity was also significantly (P 0.01) lower in the bulls meat than in heifers meat. Bull’s meat colour had low lightness (L) and high redness (a) and yellowness (b), as determined by Hunter Lab. Tristimulus colorimeter, as compared with heifers meat. Sensory panelist scores were higher for colour darkness and flavour intensity and lower for tenderness, juiciness and overall acceptability of bulls meat as compared with heifers meat.
كليدواژه :
Beef , Meat , Quality , Protein , Flavour
عنوان نشريه :
المجله العراقيه للعلوم البيطريه
