عنوان مقاله :
Qualitative assessment of imported frozen fish fillets in Sulaimani markets
پديد آورندگان :
Khidhir, Z.K. University of Sulaimani - Faculty of Agricultural Science - Department of Animal Production, Iraq , Murad, H.O.M. University of Sulaimani - College of Veterinary Medicine - Department of Microbiology, Iraq , Arif, E.D. University of Sulaimani - College of Veterinary Medicine - Department of Microbiology, Iraq
چكيده عربي :
تهدف هذه الدراسة إلى التعرف على جودة شرائح السمك المجمدة المباعة في أسواق مدينة السليمانية حيث تم جمع (64) عينة من شرائح السمك المجمدة التابعة لأربع علامات تجارية أجنبية من مناطق مختلفة من أسواق السليمانية. تم إخضاع العينات للاختبارات الفيزيائية والكيميائية لتحديد جودتها ومدى ملاءمتها للاستهلاك الآدمي. أشار التحليل الكيميائي التقريبي إلى وجود فروق ذات دلالة إحصائية في محتوى الرطوبة والدهون والبروتين بين العلامات التجارية الأربعة باستثناء محتوى الرماد. بينما أظهرت المؤشرات الفيزيائية أن شرائح السمك الأبيض سجلت أقل ذوبان وفقدان للطهي والتي سجلت بالمقابل أعلى نسبة WHC. أظهرت المؤشرات الكيميائية أن قيم متوسط الأس الهيدروجيني لميانمار وعلامة فلاندر تختلف اختلافًا كبيرًا (P 0.05) عن هاسون وشرائح السمك الأبيض ، على الرغم من أن نتائج FFA لم تسجل فروقًا ذات دلالة إحصائية بين العلامات التجارية ، وسجلت علامة فلاندر أعلى PV و TBA من بين الأسباب الأخرى التي جعلتها تختلف اختلافًا كبيرًا عنهم ، وسجلت شرائح السمك الأبيض أدنى مستوى ، ومع ذلك ، كانت ضمن حدود المعايير الدولية. حيث لم تسجل نتائج قيم TVN فروق ذات دلالة إحصائية () بين العلامات التي تم فحصها. أشارت جميع النتائج التي تم الحصول عليها إلى صلاحية هذه الشرائح السمكية للاستهلاك البشري.
چكيده لاتين :
This study aims to determine the quality of frozen fish fillets sold in Sulaimani city markets a total number of (64) sample of frozen fish fillets belonged to 4 foreign trademarks were collected from different parts of Sulaimani markets. The samples were subjected to physical and chemical tests to determine their quality and suitability for human consumption. The proximate chemical analysis referred to presence of significant differences in moisture, fat and protein content among the four trademarks except for ash content. While the physical indices showed that White fish fillets recorded the lowest thawing and cooking loss which in return recorded the highest WHC. Chemical indices showed that the pH mean values of Myanmar and Flander mark were significantly differed (P 0.05) than Hasson and White fish fillet, Although, the results of FFA recorded no significant differences among the trademarks, and Flander mark recorded the highest PV and TBA among the other which made it significantly differed than them and White fish fillet recorded the lowest, still, they were within the international standard limits. Where, the results of TVN values recorded no significant differences () among the inspected marks. All obtained results referred to the validity of these fish fillets for human consumption.
كليدواژه :
Fish , Frozen fillets , Chemical Composition , Physical traits , Chemical indicators
عنوان نشريه :
المجله العراقيه للعلوم البيطريه
