دراسة بعض الجوانب الكيميائية والنوعية للحوم الابقار المجمدة المستوردة في اسواق مدينة الديوانية

اجريت الدراسة على لحوم الابقار المجمدة المستوردة من الهند لبعض العلامات التجارية الموجودة في اسواق مدينة الديوانية للتعرف على مدى صلاحيتها للاستهلاك البشري وكفاءة خزنها بالتجميد وقد شملت اربع انواع لعلامات تجارية مختلفة تستوردها بعض الشركات العراقية وهي (الكفيل، كربلاء العافية، المراد، الطيب) وقد بينت نتائج الفحوصات الكيميائية وجود فروق معنوية وعند مستوى احتمال (P 0.01) في نسبة الرطوبة الكلية والتي كانت مرتفعة عن الحدود المسموح بها في جميع العينات ، كذلك كان هناك فرق معنوي في نسبتي الدهن والبروتين الكلي حيث سجلت نسبة الدهن انخفاضا عن النسب الطبيعية في جميع العينات اما نسبة البروتين فكانت ضمن الحدود الطبيعية في العلامات التجارية (الكفيل وكربلاء العافية) ، ولم تسجل اي فروق معنوية في نسبتي الرماد والكربوهيدرات وكانت ضمن الحدود المسموح بها لجميع العلامات التجارية ، وبينت الفحوص النوعية ارتفاع نسبة الفقد في الاذابة لعينات اللحوم المجمدة وخاصة في العلامة التجارية الطيب وبلغت 8.09% ، اما تراكيز صبغة المايوكلوبين فكانت منخفضة نسبيا في جميع العينات ، وبينت الدراسة ان قيم النتروجين الكلي المتطاير ونسبة الاحماض الدهنية الحرة ودرجة الحموضة ورقم حامض الثايوباربتيوريك جميعها ضمن الحدود المسموح بها.