77556

174

179

6

هدفت الدراسة الحالية الى دراسة بعض الفحوصات الفيزيائية والكيميائية والمايكروبية في اللحوم المحلية (بقر وغنم) والمستوردة (بقر),اذ شملت الدراسة اللحوم المحلية المفرومة المجمدة واللحم الهندي المجمد,اخذت العينات في موسم الصيف واجريت عليها الدراسة لجميع العينات المدروسة وتلخصت نتائج الدراسة بما يلي :سجلت اقل نسبة (56.11%) للرطوبة في اللحم الهندي المستورد في موسم الصيف وبفارق معنوي (p 0.01) ولوحظ اعلى نسبة للبروتين (21.04%) في لحم البقر المحلي في موسم الصيف.اظهرت اعلى نسبة (%21.32) للدهن والرماد (1.76%) فــــي اللحـــــم الهنــــــدي المستورد فــــــي مـــوسم الصيف وبفارق معنوي (p 0.01) .تراوحت قيم الاس الهيدروجيني في اللحوم المدروسة بين 5.54 في لحم البقر المحلي في موسم الصيف و5.81 في اللحم الهندي المستورد في موسم الصيف وبفارق معنوي (p 0.01).ظهر اعلى تركيز بالنسبة للنيتروجين الكلي المتطاير فقد سجل (22.19 ملغم/100غم لحم) في اللحم الهندي المستورد في موسم الصيف وبفارق معنوي (p 0.01) وكانت اعلى قيمة (2.54 ملغم مالون الديهايد /كغم لحم) لحامض الثايوباربيوتيريك في اللحم الهندي المستورد في موسم الصيف واقل نسبة لقابلية حمل الماء (31.49%) وبفارق معنوي (p 0.01).تراوحت قيم العدد الكلي للبكتريا وعدد الاعفان الكلي في اللحوم المدروسة بين 6.15 و4.46 في اللحم الهندي المستورد في موسم الصيف وبفارق معنوي (p 0.01) .اما قيم العدد الكلي للخمائر كانت بين 3.82 في اللحم الهندي المستورد في موسم الصيف و1.48 في لحم الغنم المحلي في موسم الصيف .

اﻟﻠﺤﻮم اﻟﻤﺴﺘﻮرده واﻟﻤﺤﻠﯿﺔ اﻟﻤﺠﻤﺪة , اﻟﺼﻔﺎت اﻟﻨﻮﻋﯿﺔ , اﻟﻔﺤﻮﺻﺎت اﻟﻤﺎﯾﻜﺮوﺑﯿﺔ

2018

مجله جامعه كربلاء العلميه

مجله جامعه كربلاء العلميه