دراسة تاثير ثلاث طرق مختلفة لتجفيف البياض و صفار البيض على مكوناتها الغذائية

استهدفت الدراسة الحالية تجفيف بياض وصفار بيض المائدة باستعمال ثلاثة طرائق مختلفة لتجفيف البياض والصفار كلٍ على حدة وهي (التجفيف بالفرن الهوائي , التجفيف بالفرن المفرغ , التجفيف بالتجفيد) , كذلك دراسة تاثير كل طريقة من الطرق الثلاثة على مكونات الغذاء في كل من البياض والصفار ومقارنتها بالبياض والصفار الطازج . فالبيض واحد من اكثر الاغذية قيمةً غذائية اذ انه غني بالبروتينات والاحماض الامينية والفيتامينات والمعادن وان مكونات البيض من البياض والصفار عالية القيمة البيولوجية ويتم هضمها بسهولة ومن المعروف انها توفر افضل البروتينات . تم اجراء الفحوصات الكيميائية لدراسة نسبة البروتين والدهن والرطوبة والرماد لبياض والصفار المجفف بالطرق الثلاثة ومقارنتها بالبياض والصفار السائل . وقد بينت نتائج التحليل الكيميائي ان البياض السائل والبياض المجفف بالفرن الهوائي والفرن المفرغ والتجفيد يحتوي على نسبة بروتين 11.01 و92.80 و 92.71 و 92.59 %على التوالي , ونسبة رطوبة 87.96 و 6.01 و 6.04 و6.40 % على التوالي , و نسبة رماد 0.88 و 0.67 و0.63 و0.61 % على التوالي . كذلك اظهرت نتائج التحليل الاحصائي لصفار البيض السائل والمجفف بالطرق الثلاثة ان نسبة البروتين 16.01 و31.57 و 31.89 و31.11 % على التوالي , ونسبة الدهن 30.63 و59.80 و59.67 و60.20 % على التوالي, ونسبة الرطوبة 51.86 و4.69 و4.68 و4.90% على التوالي , ونسبة الرماد 1.30و 3.51 و 3.50 و3.48 % على التوالي . ويستنتج من هذه الدراسة : وجود فروق معنوية في نسب البروتين والدهن والرطوبة والرماد للانواع المدروسة من بياض وصفار بيض الدجاج السائل والمجفف (الهوائي , المفرغ , المجفد ).