84547

69

86

18

حضرت منتجات الكرملـة ( CPs ( Products Caramelisation لأربعـة سـكاريدات مختلفـة (فركتوز، غلوكوز، لاكتوز، كسيلوز) بتسخين المحاليل السكاريدية في الدرجة 100 م° مدة ثلاث ساعات في أوساط مختلفة الحموضة (5.2 ، 4 ، 7 ، 10 pH) . درسـت منتجـات الكرملـة ( CPs ) طيفيـاً باستخدام المطياف الضوئي في المجال المرئي و فوق البنفسجي، حيث لوحظ ازديـاد تـشكل المركبـات السمراء و منتجات التفكك الحراري المتوسطة بازدياد زمن التسخين عموماً، و تختلف سرعة تشكلها وفقاً لنوع السكاريد و حموضة الوسط. عينت القدرة الإرجاعية لمنتجات الكرملة، إذ وجد أن منتجات الفركتـوز أعلى قدرة إرجاعية مقارنة بمنتجات السكاريدات الأخرى في الوسط القلوي. أخيراً درس كمياً تغير تركيز السكاريدات في أثناء التسخين باستخدام تقانة الكروماتوغرافيا السائلة عالية الأداء HPLC.

منتجات الكرملة , قدرتها الارجاعية

2007

مجله جامعه دمشق للعلوم الاساسيه

مجله جامعه دمشق للعلوم الاساسيه