ﺘﺄﺜﯿر اﻀﺎﻓﺔ اﻟﻤطﺤون اﻟﻤﻐرﺒل ﻟﺒذور اﻷﻓوﻛﺎدو اﻟﻰ دﻗﯿق اﻟﻘﻤﺢ ﻓﻲ ﺼﻔﺎت اﻟﺒﺴﻛوﯿت اﻟﻨﺎﺘﺞ

اعطتْ اضافة المطحون المغربل من بذور الافوكادو الى خلطات دقيق القمح المُعدة لتصنيع البسكويت بالنسب المدروسة ، ارتفاعاً في محتواها من المكونات التالية: (رطوبة ، الياف ، رماد ، نشا ، سكريات ذائبة كلية) وذلك بزيادة نسبة الخلط بهذا المطحون ، بينما انخفضت نسبة البروتين والحموضة . تراجعت نوعية الجلوتين في عينات الدقيق بعد العجن وذلك بشكل مقبول في الخلطتين (5 ، 10%) لتصبح هاتين الخلطتين الانسب لتصنيع البسكويت لناحية قوة الجلوتين ، بينما كان التراجع اكثر وضوحاً في الخلطات (15 ، 20 ، 25%). تراجعتْ كذلك الصفات الحسية (المذاقية) لعينات البسكويت بزيادة نسبة مطحون بذور الافوكادو في خلطات الدقيق ، باستثناء نسبة الخلط 5 ، 10% التي حصلت على اعلى درجات التقييم الحسي في كل الصفات المدروسة وجاءتْ متقاربة نسبيّاً مع عينات الشاهد . اظهر قياس الخواص الريولوجية بجهاز ميكسولاب لخلطات الشاهد و5% و10% مع دقيق القمح تحسّناً في الثبات الحراري للانزيمات المحللة للنشا مقارنةً بالشاهد ، ولم تتاثّر باقي الخواص الاخرى بدرجة ملحوظة.